さて、何を栽培しているのでしょう？キノコ？
栽培しているのはカタツムリ、つまりエスカルゴです。ブルゴーニュのアトリエの庭にもたくさんいました。日本のカタツムリに較べると５倍以上の大きさです。
昔は農薬を使わなかったのでブルゴーニュのブドウ畑にはカタツムリがたくさんいました。にっくきカタツムリをただ捨ててしまうのはもったいない。何とか食べられないものかと言うことで考えられたのがおなじみのエスカルゴ料理なのではないかと思う。
エスカルゴはバターとニンニクとパセリやハーブで強い味が付いているので本体の味は分かりにくい。多分ほとんど味がないのだろう。サザエの感触に似ているがサザエの方がはるかにおいしい。
カタツムリよりずっと多く厄介なのは巨大ナメクジで日本のナメクジの５倍の大きさで色はオレンジっぽいレンガ色。ナメクジは鳥なども食べないようで天敵がいないせいか増えて困るし、気持ちが悪いことこの上ないので画像は出しません。イギリスのナメクジは大きさはフランスと同じだが薄気味悪い黒っぽい灰色です。
熱いのでピンチで挟み小さなフォークで引っぱり出して食べる。ブルゴーニュ産は少なくほとんど東欧から輸入しているようだ。
パリの１区にはエスカルゴ専門のレストラン、モントルグイユがある。
今日はエスカルゴな気分？
栽培しているのはカタツムリ、つまりエスカルゴです。ブルゴーニュのアトリエの庭にもたくさんいました。日本のカタツムリに較べると５倍以上の大きさです。
昔は農薬を使わなかったのでブルゴーニュのブドウ畑にはカタツムリがたくさんいました。にっくきカタツムリをただ捨ててしまうのはもったいない。何とか食べられないものかと言うことで考えられたのがおなじみのエスカルゴ料理なのではないかと思う。
エスカルゴはバターとニンニクとパセリやハーブで強い味が付いているので本体の味は分かりにくい。多分ほとんど味がないのだろう。サザエの感触に似ているがサザエの方がはるかにおいしい。
カタツムリよりずっと多く厄介なのは巨大ナメクジで日本のナメクジの５倍の大きさで色はオレンジっぽいレンガ色。ナメクジは鳥なども食べないようで天敵がいないせいか増えて困るし、気持ちが悪いことこの上ないので画像は出しません。イギリスのナメクジは大きさはフランスと同じだが薄気味悪い黒っぽい灰色です。
熱いのでピンチで挟み小さなフォークで引っぱり出して食べる。ブルゴーニュ産は少なくほとんど東欧から輸入しているようだ。
パリの１区にはエスカルゴ専門のレストラン、モントルグイユがある。
今日はエスカルゴな気分？
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